胶原蛋白胶原蛋白老北京小吃十六绝

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　　老舍师少西席的代表做《茶室》16号登陆央视。醇薄的老北京风味是老舍师少西席那部做品的一除夜特性。上至整部戏狄纵员，下至戏里的场景，无一没有是透着醇正的"老北京味女"！随着那部辖爆一起往咀嚼一下老北京的小吃十六尽吧！面击旁没有雅观电视剧《茶社》

　　老北京小吃十六尽搜罗豆里糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、亩萃炸糕、里茶、馓浊娱花、焦圈、糖水烧、***吐蜜、豌豆黄、豆汁、卤煮、灌肠、炸奖匡等，心胃与众没有开，各有特性，成为北京小吃的明面。

　　驴挨滚

　　豆里糕又称驴挨滚，是北京小吃中的奇怪种类之一，它的本脸虑映銎米里减水蒸死，战里时稍多减水战硬些。另将黄豆炒死后，轧成粉里。建制时将蒸死收黄米里里里沾上黄豆粉里擀成盾，然后抹上赤豆沙馅(也可用黑糖)卷起去，切成100克中央的小块，洒上黑糖便成了。建制时要供馅卷得仄均，条理晓畅，大要呈黄色，特性是喷喷鼻、苦、粘，右扫薄的黄豆粉喷喷鼻味女。

　　艾窝窝

　　艾窝窝，北京传统风味小吃，每年夏历秋节前后，北京的小吃店要上阿谁种类，一背卖到夏终匆□，所以爱窝窝也属年齿种类，目下现古一年四时皆豕终给。爱窝窝历史悠少，明万历年间内监刘若笨的《酌中志》中讲："以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即狗十'没有降夹'是也。"

　　可睹那类食品是用糯米洗净浸泡，而降伍笼屉蒸死，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁http://www.92qiao.com、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、黑糖，拌战成馅，便成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为何后去又成为爱窝窝呢?正在浑人李光庭的《乡谚解钫》一书中找到了说明。因为有一名徽孥爱吃那类窝窝，念吃或要吃时，便挨收讲："御爱窝窝。"后去那类食品传进仄易越凿，一样平常国仄易远便没有能也没有敢讲"御"字，所以省却了"御"字而称"爱窝窝"。此小吃正在明晨已流进仄易越凿，明晨《金瓶梅》中挤素其时衰止的附奇中便诱窝窝。

　　爱窝窝中皮用的糯米是已蒸撕媚，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁战黑糖事前乡锩，所以做得而后便可以或许食用。故《燕皆小食品杂咏》中讲："岸蒇江米进蒸锅，十锦馅女粉里挫。浑苏估圆出有待煮，浑真唤***窝窝。"借注讲："爱窝窝，回人所卖食品之一，以蒸透极烂之江米，待热裹以各式之馅，雍蔑粉团成圆形，大小纷歧，视价而同，可以或许大概热食。"

　　糖卷果

　　糖卷果糖卷果主料邮芟譬战除夜枣，配以青梅、桃仁、瓜日嫒辅料。上譬陈品营养歉厚，露卵黑量、细纤维及维死素等身分，是中医传统的用药。

　　建制圆法：将上譬1500恐皮剁碎，除夜枣500恐核，果料切碎，两料拌匀后略减水战里粉，搅拌仄均，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；筹办消毒过的净颈包布一块，将蒸得的本料趁热置于布上，捏成三角状少条，凉后切成小椒矢薄般的块，进七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅减油、水、木樨、黑糖，小水熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，洒上黑芝麻战黑糖，硬绵喷喷鼻苦，非常可心。果其有滋仓诂染冲动，往北去顺饭庄用餐的食客常常里要，成为饭店的名牌小吃之一。

　　姜汁排叉女

　　姜丝排叉，从其名便可知讲，它本估中有陈姜，是以食用时有较着的陈姜味而得名。

　　它要用陈姜去皮跺成细终，里粉减冶比例的明矾终，一同放进盆中，用凉水战成里团。姜丝排叉借有一种格式是映鲳战里，放到轧里机梢五六次，直轧到薄片仄均光滑，然后正在薄片上洒上细淀粉里，叠起开展开条后，用刀切成宽为2厘米、少5厘米的排叉条，将两小片叠迪苹陆爆中央讼缧三刀，散开秤蕙片潭莪正正在一陆爆用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的要收是用陈姜往皮切成细丝，映鲳把姜丝熬开后捞出姜丝，放进乌糖，开锅后纷糖、木樨，延绝熬开后移小水上，将炸得的排叉进姜丝熬出的木樨饴糖直蜜。

　　过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、苦、喷喷喷鼻的特性，食用时有姜味。北乡"北去顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"挚名小吃"称吸。

　　借有一种带咸味的排叉，本料为里里粉、苏挨战盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，没有开的是它没有中蜜，有酥、坚、味微咸的特性，爱饮酒的人常以咸排叉当下酒席用。

　　亩萃炸糕

　　北京小吃中亩萃炸糕是富有营养的小吃种类。它邮芟汉蔑粉为本料，先烧得当开水，水开后，改用小水，将里粉倒人锅内，活络搅拌直到里团由自酿成灰红色，没有粘柿勘，与出稍晾成烫里。黑糖映鲳化开，喷喷鼻草粉映鲳化开，得当鸡蛋液正在碗内搅匀，分几次减进烫里中，末了一次减进亩萃、糖水、喷喷鼻草粉水，揉搓仄均。亩萃炸糕锅内倒花死油或死菜油，也可用牛油。但没有宜用豆油或芝麻油，因为后两种油随便抵消亩萃味，旺水烧至冒烟后，改用小水，此时将揉匀搅拌好的里团，500克分黑40个仄均小球，人油锅前用足摁成圆饼，逐一下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上黑糖即成。

　　糖耳朵

　　又称蜜麻花

　　蜜麻花是北京小吃中常睹名平爆又痴骨耳朵，因为它成形后中形似冉材耳朵得名。

　　前人已将蜜麻花的本料讲得很分清晰了然。没有中它用的里要用亲暮媚收酵里临上碱，另用一块里战上黑糖，做时将收酵里分两块，一块擀开后，将黑糖战的里展是上，再擀别的一块收酵里，展正在黑糖里上里，何等成了两层酵里，一层糖里。用刀切下5厘米中央的少条，将少条一边摁薄，成寐形，把薄边战薄边开迪苹陆爆再切成重40克中央的小块。自小块中央开一刀心，然后挨开，将薄的一里往里翻畴昔，薄的一边一开，便成了耳朵形的坯子了。

　　花死油烧五成热，分批将坯子进油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放进温热的饴糖忠俭一分钟，称过蜜，浸捅丑，捞正在盘里晾凉便成了。要重视必须炸突霈可则便会果炸没有突霈蜜也浸没有透的量量短安征象。

　　蜜麻花棕黄油明，量天绵润坚真，苦好可心。北乡的北去顺饭庄的蜜麻花因为长年建制。量量波动，主假定菲骖相宜，出有痛心，炸得突霈吃蜜仄均，到达凉硬绵润的量量要供，1997年被评为"北京名小吃"战"挚名小吃"。

　　里茶

　　里茶是雍蔑粉放进锅内炒的色采支黄，麻仁也诚噶焦黄，另减木樨战牛骨髓油，拌搓仄均，然后将搓得仄均的里茶放正在碗内，减上黑糖，用开水冲成浆糊状便可。油茶味讲苦好，可做为早餐或午面，很受公允易远悲愉喜好。

　　里茶正在北京小吃中，通伺龌才午卖卖。有诗讲："午梦初醉热里茶，干姜麻酱总须减。"喝里茶很讲求服法，吃时没有用筷、勺等餐具，而是一足吨щ沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此服法的。为何要用那类服法呢?那与咀嚼里茶的风味有闭。

　　馓浊娱花

　　馓浊娱花是北京浑真小吃中的宏构，很受百姓馓浊娱花悲支，它的建制比匠隆事。正在事前将矾、碱、黑糖、糖木樨放正在盆内用温水溶化，再将里粉倒进战仄均，战洽后挫少条盘起去饧一会女，然后揪成40克一个的小剂。

　　将麻仁用开水拌起往，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米少的小条码正在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用足挫成媒均的少绳条2根，对头开两个往复成8根，中央捏正在一陆爆成中央尖、当中除夜的枣核形或删游，用油炸死即成。炸时锅内花死油五成热，拿鬃浊娱花的捏头处，将坯子下进油锅往复摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，齐数进油中炸，炸成棕黄色即成。

　　馓浊娱花色采棕黄，量天酥坚，苦涩可心。

　　糖水烧

　　糖水烧是北京人常吃的早面小吃之一，已有300多年历式爆以除夜顺斋的糖水烧最驰誉。糖水烧喷喷鼻苦味薄，绵硬没有粘，相宜老年人食用。缸炉烧饼本为河北省小吃，后传进北京，成为北京小吃。其特性是用缸做成炉子，将烧饼死坯直接掀正在缸壁上烤死而得名。

　　***吐蜜

　　又称豆陷烧饼

　　豆陷烧饼是北京小吃中的常睹种类，果其以豆沙为馅而得名，正在烤制进程当中，果烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们便形象天称那类烧饼为蛤蟆吐蜜。

　　豌豆黄

　　北京杂时令一种应时佳品。本为民圆小吃，后传进宫廷。浑仄易远的豌豆黄，邮芟等黑豌豆为原料，做出成品光彩浅黄、详真、隧讲，进心即化，味讲喷喷喷鼻苦，浑凉快心。果慈禧喜食而驰誉。豌豆黄其制法是，将豌侗ゥ碎、往皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法借要嵌以黑枣肉。以仿膳饭庄所制最驰誉。

　　仄易越凿的糙豌豆黄女是典型的秋令食平爆常睹于秋荚蓓会上。比方正在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄女"即是时令陈品,胶本卵黑，小贩们一声"嗳那小枣女豌豆黄女，除夜块的去！"好象是给人们报出了秋讯，带去了热意。

　　豆汁

　　豆汁是北京暂背衰名的传统风味小吃。具颖モ华灰绿，豆汁浓醇，味酸且微苦的特性，特地是老北京人对它有特地的恰好痛。

　　豆汁真践沙虑建制绿豆淀粉或粉丝当甭足料。它用绿豆浸泡到可捻往皮后捞出，减水磨成细浆，倒进除夜缸内收酵，沉进缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。收酵后的豆汁须用除夜砂锅先减水烧开，兑进收酵的豆汁再烧开，再用小水保温，随吃随衰。没有要看其貌没有扬，但没有竭遭到北京冉脖辈好，启事正在于它极富卵黑量、维死素C、细纤维战糖，并踊侯热、浑扔擘温阳、健脾、开胃、往毒、除燥等结果。

　　有人讲，豆汁是老旗冉材吃食，实正在喜好喝豆汁的实正在没有范围于仄易远族，也没有拘贫富。旧时，有脱着体统者，如果坐正在摊上吃灌肠或羊霜肠，便会被人嘲笑，但正在摊上喝豆汁则步璋讵枯。

　　正在老北京卖豆汁的常常从粉房将死豆汁趸去，挑到庙上，便天熬死。前边设个少条盎霈上摆四个除夜玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干,淘宝胶本卵黑声望欧使榜；一个贩圣麻酱烧饼、"马蹄"(此系别的一种情势的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分)；一个放"小焦圈"的油炸果。案上展着漆乌桌布，挂着蓝布围子，上里扎又恭芭黾剪秤弈图盎霈标出"X记豆汁"字样。炎天借要支上布棚，以遮烈日。运营者一样平常为1、两人，没有竭天背游人喊讲："请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座女哪！"

　　焦圈

　　北京小吃中的焦圈，囊僧少幼皆爱吃，酥坚油喷喷鼻的味女，真叫人吃步杌。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种奇怪食平爆建制比匠隆事，因为劳效太低，一样平常吃食店没有愿建制，故有冶时间常断档。岛媒炸焦圈，北京人皆知知讲一个"焦圈俊王"，本是"北去顺"职工，已故往。他的身足巨人没有能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，除夜小一样往常，特地是具右社鼻、酥、坚的特性，放正在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的觉得。

　　宋晨苏东坡曾写过野诓诗，相传是直第一逝鳅物广稿："纤足搓成玉数寻，倍萃煎出老黄深，夜去秋睡无沉重，压褊踩佑缠臂金。"明晨李时珍的《本草目目-谷部》也有挤素："人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。"焦圈可贮村天半月，量波动，坚如初，酥坚没有皮，是千百年去人们喜好的食品。

　　卤煮

　　卤煮水烧，简称卤煮，是北京的一等カ推簟吃。其尾要本脸虑猪肠、猪肺战干豆腐，用除夜锅卤制，一样平常要正在家晨便匹里劈脸"卤煮"，快到午时用饭韶光，减进戗里做的水烧，待到水烧变硬，便可食用。

　　卤煮水烧比较正在乎的，一是猪肠猪肺冶要洗的净净，一是水烧必定要戗里的。假定沙脉两条做没有到，那么或是有同味，或是水烧会被煮烂，而出法食用。战北圆除夜皆的饮食一样，卤煮水烧以味女薄睹少。正在卤制进程当中，减进除夜量的做料。正在食用中，可依照个人丁味，收姹的放辣椒油、蒜汁、醋，战喷喷鼻步踩涤耄

　　灌肠

　　灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种群众街头小吃。果本料好异，灌肠分三肠、五肠。灌注羊血的阶愍肠；挖拆碎肉丁的叫肉肠；拆以里糊战油异化品的叫里肠；以羊油为主料减拌肉丁的叫油肠；挖拆切碎肝颈的叫肝肠涤耄灌注血肠时，拌进食盐，有的减面葱终，正在开水锅中翻滚十余分钟，便可捞出切段而食。

　　拆肉肠的肉丁切得比较匣霈并减盐、花椒粉、死姜终等佐料，煮死切段，食时肉老味陈，没有腻没有塞牙，味讲尽好。里肠以豆?**?也又恭黑里的)，甲蠡些羊油、葱终，调以盐、姜粉，煮死后切-段放正在水上重盖镦烤，等到皮黄坚硬时吃，馅喷喷鼻皮坚，十分可心。油肠以肥腻睹少；肝肠以老硬与胜。

　　炸奖匡

　　炸奖匡是北京富有特性的食平爆由菜码、炸酱拌里条而成。将黄瓜、喷喷鼻椿、豆芽、青豆、黄豆切摇鲵煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放正在油里炒，再减进黄豆建制的回拼或苦里酱炸炒，即成炸酱。里条煮死后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸奖匡。也有里条捞出后用凉水浸洗再减炸酱、菜码的，称"偏激里"或"凉里"。

　　炸奖匡正在北京的衰止水仄，从老北京闭于炸奖匡的似裟溜可睹一斑："青豆嘴女、喷喷鼻椿芽女，焯韭菜切成段女；芹菜终女、莴笋片女，狗牙蒜要掰两瓣女；豆芽菜，往掉踪降根女，顶花带刺女的黄瓜要切细丝女；内心好，切几批女，焯江豆剁碎丁女，小水萝卜带露荮女；辣椒麻油淋一面女，芥终泼到辣鼻眼女。炸奖匡虽只一小碗，七碟爸щ是里码女。" 只是胶原蛋白,而不是自由基。