西宁风味小吃荟萃之地

　　西宁 风味小吃荟萃之地

　　饮食习俗既是一个地区物质文化的表现，又是精神文化的反映。西宁是多民族聚居地区，在这里，生活着汉、藏、回、撒拉、蒙古、土族等多个少数民族，各民族的生活习俗、宗教信仰、土地物产都不一样，所以，各民族的饮食习惯也不尽相同，每个民族都有自己独特的风味食品。而且，地处河湟谷地的西宁市是古代中原通往西域大道上的重镇，是著名的丝绸南路“羌中道”的必经之地。又处在中原文明、印度文明、阿拉伯文明的交汇点上。而这座古老的城市已有两千多年的历史了，在漫长的历史岁月中，生活在这片土地上的人民创造出了自己独特而又灿烂的民族文化。

　　在饮食文化方面，西宁人也赋予了自己的文化内涵，形成了独具西宁特色的饮食风格，它同时具有农耕文化与游牧文化的特点，比如，以畜牧业为主要生活来源的藏族和蒙古族，其饮食结构就是以畜牧产品为主，牛羊肉、牛奶、酥油是他们的主要食物。以种植业为主的汉族和土族，其主要食物就是面食。而土族聚居的互助县，那里的土质适合种土豆，互助的土豆久负盛名，所以，土族人还发明了许多以土豆为原料的风味小吃。回族和撒拉族，由于信仰伊斯兰教，他们的食物以清真食品为主。现在，清真食品已形成了自己独特的风格，创出了牌子，每年，西宁都要举办清真食品节。

　　徜徉在西宁街头，可以看到各民族琳琅满目的风味小吃，面片、酸奶、酿皮、杂碎、手抓羊肉、狗浇尿油饼等已成了西宁的饮食名片。而有的风味小吃，比如藏族的糌粑，土族的哈力海，蒙古族的奶豆腐，撒拉族的筏子，这些传统风味小吃街头未必有卖的，它们同样有着浓郁的民族风味，是各民族同胞喜爱的风味小吃。

　　汉族风味食品

　　西宁的汉族大多聚居于河湟谷地一带，西宁不出产大米，西宁人的饮食以面食为主，所以西宁人特别擅长做各种面食。

　　长面。长面的做法有两种，擀面和扯面，擀面是把面擀好后切成长面条，扯面则是做成面剂子，再把面剂子扯成一根根又长又细又韧的面条。

　　长面有很多种吃法，浇上臊子叫臊子面。调上炸酱叫炸酱面，如果浇上卤汁，则叫打卤面。但西宁人通常的吃法是，把长面捞入碗中，拌上卤过大肉的荤油，调入油泼辣子、醋、蒜泥、韭辣、再拌上一碟子酸菜、菠菜，和长面配着吃，那才是正宗的西宁长面。

　　长面取其含义，一般在过生日的时候必定要吃，希望长寿的意思。如果有亲戚朋友来家中做客，走的时候也一定要招待一顿长面，意思是常来常往、永不断绝。另外，以前西宁人说亲，一般小伙子到姑娘家相亲的时候，姑娘家也要招待媒人和这位小伙子吃一顿饭，最后上的主食很重要，如果姑娘家相中了，就做一顿长面；如果相不中，就做面片，暗示这门亲事不成，揪断了。媒人和小伙子一看，也就明白。所以青海方言中有一句俗语：“成了是拉条儿，不成是面片”，指相亲时给的回话。

　　凉面。凉面就是把长面煮熟后，用菜籽油拌匀，不致粘连，然后等凉了再吃。

　　凉面是西宁人的主要野餐食品，西宁人爱玩，爱郊游，俗称“浪河滩”。只要去浪河滩，带的主食就是凉面。从农历三月三开始，到四月八踏青，五月端午登城墙，六月六花儿会，这几个节日西宁人都要出去，都要带上凉面。在河滩里铺开一块彩条布，全家人围坐在上面。当然饮料食品带了一大堆，有的人家还带了活羊，准备野炊煮羊肉，但凉面永远是主打食品，每人挑一撮，配上黄瓜、青笋、胡萝卜、凉粉，再拌上调料，那金灿灿的长面条便和大自然中的阳光融为一体了。

　　擀面。西宁人天天吃面食，就在这面食上翻出了很多花样。同一种擀面，切成不同的形状，就做成了不同风味的面食。切成两寸长，韭菜叶宽的细面条，叫寸寸儿，放上肉丁、蔬菜，做成汤面，这一般是西宁人的晚饭。切成菱形块，也做成汤面，叫旗花。旗花在一般情况下是不做的，只有家里有人亡故了，送葬回来后，做的那顿饭，才做成旗花。有什么说法，不得而知。拔刀子。也切成寸寸的形状，但这种擀面比较厚，显得厚实，所以叫拔刀子。这是以前下苦力的人爱吃的一种面食，因为拔刀子筋道、实惠、能扛得住饿。旋面叶儿。就是把面切成不规则的长条形，有长有短，有薄有厚。这几种面食的吃法大同小异，可以做成汤面，也可以和菜烩在一起吃。

　　另外，西宁人还爱吃两种用粗粮做成的擀面，一种用豌豆面擀成，切成小碎丁，配上土豆、大肉一起吃。叫豆面丁丁儿。另一种用青稞面擀成。青稞面没有粘性，擀得不光，就把面随意揪成一块块的面片，就如扯烂的衣服一样，所以这种面食就叫“破布衫”，破布衫一般和大肉酸菜一起放到锅里煮，那滋味，终身难忘啊。只可惜，现在没有青稞、豌豆面了，粗粮成了稀罕品，破布衫和丁丁儿就成了一种回忆。

　　面片。面片是西宁人的主打食品。西宁人非常喜欢吃面片，主要是面片有肉、有菜、有汤，吃起来非常可口，还好消化，是老少咸宜的食品。

　　面片中最受欢迎的是羊肉面片，里面有切成丁的羊肉，切成薄片的白萝卜，出锅时撒进去一把切碎的香菜。吃的时候配上酸菜、花菜。花菜是把胡萝卜、莲花白、芹菜、蒜苗、红辣椒、蔓菁切成细丝后腌的一种菜，不太咸，也不太酸，但滋味非常足。

　　在农村，农家妇女烧出来的面片也别有一番风味，她们通常在劳动的间歇里，到石缝中拔一些野葱。晚上收工回家的时候，在菜园子里拔几只红旦旦萝卜。这种萝卜像灯笼一样，颜色鲜红，非常惹人喜爱。回家后，合上自己家磨的面粉，当然没有添加剂增白剂之类，再放上新鲜的萝卜，新摘的鸡毛白菜，出锅时，用饭勺烧一点清油，把切碎的野葱放进去炝一炝，趁热倒入锅里，顿时，香气四溢，令人馋涎欲滴。

　　在城市，面片就做得比较精细，有汤面片、炒面片两种。炒面片又有很多名堂，什么菜瓜面片、干攥面片、燃窝面片等等。而面片的形状，也颇有讲究，揪得又小又薄，像麻雀的舌头一样，叫“雀儿舌头面片”。揪成葵花子的形状，叫“瓜子儿面片”，揪得四四方方，像指甲盖一般大小，叫“指甲面片”。而揪得又大又厚，叫“拦嘴面片”，意思是把嘴拦住了。揪得更大，就叫“洋火匣匣面片”。如果揪成后面这两种面片，是要遭人耻笑的。

　　搓鱼儿。搓鱼儿的做法，把面合得硬一点，搓成长条，再揪下来一小块，搓成一头大一头小，像小鱼儿一样的面条。搓鱼儿煮熟后用漏勺捞出来，配上各种佐料吃。现在生活条件好了，搓鱼儿可以和各种菜烩着吃，而在以前，搓鱼儿的通常吃法是：摘一些甜菜叶子，这种菜叶有一股涩味，很不好吃，但不知道西宁人为什么那么爱吃。用开水焯熟后凉拌。搓鱼儿捞出来后，浇上烧熟的清油，调上蒜泥、辣椒、醋，再配上甜菜叶子，拌着吃。

　　麻食。相对于搓鱼儿，麻食就讲究多了，也是把面合好后揪下一小块，用大拇指使劲一捻，那小块面便卷成了筒，所以，麻食也叫筒筒麻食。麻食一般和臊子拌着吃，麻食的臊子也很讲究，用大肉、蘑菇、豆腐、萝卜等，都切成小丁，炒好后勾上粉芡，浇到麻食上吃。

　　麻食算是好饭，因为有个说法，就是在孩子开学这一天，母亲通常要做一顿麻食。麻食的中间是空的，有“中通开窍”的意思，父母希望孩子吃了麻食以后，能够心灵开窍，把书念得好好的。

　　馓饭。馓饭就是把豌豆面或青稞面撒到开水锅里，用擀面杖不停地搅，搅成稠糊糊，煮熟后，舀到浅浅的盘子里，晾凉，面块凝固了，就成了馓饭。

　　吃馓饭特别讲究调料，辣子、蒜泥、醋、韭辣、还有各种凉拌小菜，菜越多越好。连花儿里都有这样的唱词：“三大麻钱一咕嘟蒜，辣辣儿吃个搅团”。因为馓饭的滋味足，能解馋，所以特别受妇女们的欢迎，就像现在的女孩子钟情于麻辣烫、酿皮儿一样。尤其是那会儿的妇女们怀孕后，害口，又因条件所限，没有多少好吃的，就做馓饭解馋。如果说，筒筒麻食是专门做给学生娃吃的，那么，馓饭就是专门给孕妇吃的。

　　现在，馓饭已从民间消失了，只有饭馆有卖的，而且为了明白起见，名字也改成了“豆面饭块”，但已没有多少人想起它来了。

　　西宁人还擅长于做各种馍馍。光馍馍的品种，若细分起来，不下几十种。这里简略介绍几种。

　　锅盔。锅盔是一种古老的食品，据说是古代的军士打仗时，在战场上没有锅，就把自己的头盔取下来，放上面烤熟，所以叫锅盔。

　　西宁人的锅盔有很多种，什么干粮、旋旋儿、卤馍馍、锟锅、锅塌等等，它们共同的特点是：面里卷了清油和香豆，或红花、红粬类的香料，放在特制的铁锅里用火烤出来。皮特别厚，很有嚼头，而内瓤很暄，抹了香料，也非常好吃。所以，锅盔也是西宁人的主要食品。

　　曲连。曲连是一种专用食品，是专门烙给产妇吃的。也是一种大的锅盔，所不同的是，中间有个圆圈，做成环形的，也叫圈馍馍。后来，“圈”字分开念，就成了曲连。曲连里头不再卷香料，而是放上清油、鸡蛋、牛奶、红糖等营养品，一般由产妇的娘家人烙，在生下孩子的第十天，娘家的母亲即带着曲连和给孩子做的被子、衣服等，去看望女儿和小外孙，俗称“看十天”。

　　狗浇尿。狗浇尿其实就是一种死面油饼，把面粉用开水烫熟后擀成博饼，通常也卷一点香豆，有的人喜欢卷一点花椒粉或咸盐，烙的时候用小油壶一点一点地往里倒油，就像小狗撒尿一样，所以叫狗浇尿。这本是懒人的做法，这些年，因为这个奇特的名字，狗浇尿油饼大红大紫起来，成了西宁小吃的经典。当然，狗浇尿本身也很好吃。

　　棋子。又叫面大豆，是把发面擀成博饼，在烙之前用刀划成一个个整齐的小块，烙熟后，这些小块自动断裂，成了一堆散的小面块，所以也叫面大豆。棋子的最大特点是香、脆，久放不坏。所以，以前男人们出远门时，家里人都要烙一口袋棋子，让他带到路上吃。

　　回族风味食品

　　回族同胞信仰伊斯兰教，所以他们的饮食结构以小麦、牛羊肉为主。在饮食习惯上，受宗教的影响，也形成了一套独特的饮食文化。例如，回族妇女在饭前必须洗净双手，默念“比斯明亮”，就是奉了慈祥的真主的命令。然后才开始做饭。饭做好端上来，全家人并不急于动筷子，也是默念“比斯明亮”，才开始吃饭。吃饭时，要先敬长辈、客人。吃馍馍时，要先用手掰开，不能直接用嘴咬。饭桌上严禁抛洒食物，若是孩子不小心抛洒了，大人一定会严肃教育，并命令他们把食物捡起来吃掉。另外，回族同胞还有非常优良的卫生习惯，他们做出来的饭菜干净、精致，所以，我下面介绍的几种小吃尽管别的民族也做，但总没有回族同胞做的好吃。人们想吃这些食品，也大多是到回族人经营的饭馆去品尝。

　　面食。回族人做面食的手艺更是炉火纯青。除了做家常面食外，还会做各种糕点，西宁街头有几家很有名的糕点铺，都是回族人经营的。面食前面介绍过，这里从略。只介绍两种油炸的面食。

　　花花。这是一种节日食品，在尔德节或古尔邦节时才做。炸花花的面分两种，一种是用蜂蜜、牛奶、白糖、放上清油合成的面，叫白面。另一种同样放了这些东西，但把白糖换成了红糖，里面再加上一些枣泥，面的颜色就成了红褐色，称之为“黑面”，把白面和黑面裹在一起，就可以做出很多花型来，巧手的妇女能做出十几种花型，而且这些花型都有名字，什么石头儿、倒枝柳、扭丝儿、石梅儿、老大树等。做好花型后，把拧在一起的面切成薄片，里面的花型就显现出来了，再放到油锅里炸熟，就是花花。还有一种花花，直接做成花卉或小鸟的样子，叫做“哈里瓦”，这种花花也非常惹人喜爱。

　　蜜馓。也是在面里放上各种营养品，做成曲连的样子，只不过曲连要比蜜馓小得多。用清油炸出来。蜜馓外焦里嫩，香甜可口，又特别软和，适合没牙的老人和儿童吃，所以蜜馓一般作为馈赠的礼物，送给亲戚朋友家的老人或儿童吃。

　　熬饭。就是先煮一锅羊肉，在煮好的羊肉汤里放上羊肉块、土豆、萝卜、凉粉、粉条、蘑菇等蔬菜，这些原料都切成块或片，再用文火熬，一直熬到肉烂汤浓，所以叫熬饭。出锅时，撒上一把切碎的香菜或菠菜，滋味更浓。

　　熬饭一般是在祭祀祖先或亡人，回族人称“念亥亭”的时候才做，是招待亲友的饭食。

　　酿皮。酿皮实在是高原人民一项独特的发明。酿皮的做法很特别，先把面放上碱面或蓬灰合好，用一块干净的纱布包起来，放到清水里反复揉搓清洗，那水就变成了一盆白面汤，纱布里面的面团也越来越小，最后，就剩了一团面筋。用科学的说法，就是把小麦中的淀粉和蛋白质分离出来。那一盆白面糊糊就是淀粉，那一小团面筋就是蛋白质。把淀粉舀进特制的铝盘里，放到笼屉里蒸，蒸出来的就是酿皮儿。面筋也放到碗里上锅蒸，蒸出来的面筋满是气泡，又柔又韧，很有嚼头。

　　把酿皮儿切成长条，上面覆盖几块面筋，浇上辣椒、醋、蒜泥、芥末、青盐等，就是人人爱吃的风味小吃酿皮儿了。

　　酸奶。传统的酸奶做法是：先把新鲜的牛奶煮沸，放凉后再加进去一点头天的酸奶做引子，搅拌均匀后把这些牛奶分别舀入一只只小碗中，然后开始“炖酸奶”。炖酸奶可以在厨房炖，也可以在火炕中炖。一般人家都在火炕中炖，把一只只小碗放在点燃的麦衣草上，用微火慢慢捂熟。炖之前还要给每一只小碗里点上一点菜籽油，酸奶炖熟后，凝固的牛奶上面就飘着一层黄亮亮的清油，这样的酸奶才算是正宗的酸奶。

　　酸奶的吃法也很特别，以前，酸奶里面不放糖，吃的时候，就在上面撒一层白糖或红糖，用小勺顺着断面一点一点地舀着吃。有的农牧民为了顶抗饥饿，还在酸奶里头泡上馍馍，用馍馍蘸酸奶吃，也别有一番风味。

　　酸奶因味道甘美，营养丰富，还有保健和医疗的作用，所以一直深受各族人民的喜爱，汉族、藏族、蒙古族、回族人民都特别喜欢吃酸奶。而把酸奶炖得炉火纯青的，则是回族人民。回族人把酸奶不断发扬光大，在炖之前就把糖搅拌进牛奶中，炖出来的酸奶酸甜可口，洁白细腻，有许多回族同胞也因靠卖酸奶而发家致富。现在，酸奶被越来越多的人认可，酸奶制品不断翻新，“青海老酸奶”成了全国知名品牌。但再也找不回那种漂着清油花，散发着麦衣草糊味的酸奶了。

　　杂碎。杂碎，就是指牛羊的头蹄下水。青海盛产牛羊肉，每到宰杀季节，就产生大量的下水，聪明的回族同胞就把这些下水廉价买回去，创造出了一道风味独特的小吃—杂碎。

　　杂碎讲究汤浓肉烂。每天早晨天还没亮，卖杂碎的饭馆门口就亮起一只红灯笼，大锅里弥漫出热气腾腾的香味，就有赶早的人蜂拥而来，来吃头锅杂碎。因为第一锅杂碎的肉汤滋味最厚。以后，随着肉汤的减少，老板会一边加水一边加提炼好的羊油，汤味就没有那么好了。

　　杂碎都切好盛在大盘子里，老板根据客人的要求分别把这些煮好的下水装入碗中，当然，只抓少许几片，然后，盛上热汤，撒上切碎的香菜和蒜苗，再送上一只大饼，一顿美味的早餐就解决了。杂碎给得很少，但汤可以随便添加，不限量。所以，一般人都可以就着馍馍吃饱。杂碎是西宁人最喜欢的早餐。

　　甜醅。甜醅是正宗的西宁特色小吃，因为它的原料就是青稞，还有莜麦做的。做法跟醪糟大致相同，先把舂去外皮的青稞或莜麦煮熟，煮开花更好，捞出后晾凉，再按比例拌上酒粬，放到盆中或缸中发酵。保持恒温，一般2到3天就发酵好了，就可以吃了。

　　发酵好的甜醅酸甜可口，清香扑鼻，略微带一点酒香味，是老少咸宜的风味小吃，尤其是在炎热的夏天，喝一碗清凉甘甜的甜醅，实在是一种最好的享受。

　　醪糟。醪糟的做法和甜醅一样，只是原料不同。甜醅用青稞或莜麦，而醪糟则要用正宗的糯米，可见这道小吃是从外地传入的。

　　但西宁人把这道小吃发扬光大了，赋予了极其浓厚的民族特色，醪糟的平常吃法是在发酵好的醪糟中兑上水，烧开，再撒入白糖，连汤带水地喝。但到了回族同胞的这里，醪糟的吃法就变得极其复杂，极其讲究。当然，也有像前面这样吃的，这种醪糟叫清水醪糟。还有一种“单套醪糟”，就是在醪糟里打入鸡蛋花。后来，创造出了“全套醪糟”，全套醪糟就是把醪糟加水烧开后，放入葡萄干、核桃仁、花生、各种果脯或水果罐头，煮好后打入鸡蛋花，之后，再加进去牛奶，牛奶和醪糟相克，牛奶兑入醪糟既变成絮状物，但聪明的回族同胞自有办法，让牛奶和醪糟混合后仍然是洁白浓郁的牛奶。

　　全套醪糟烧好后，只见醪糟黄白相间，蛋花柔软，各种干鲜果品星星点点，色彩斑斓，同时散发着浓郁的奶香味和酒香味，吃起来香甜可口，营养丰富。全套醪糟实在是西宁风味小吃中的精品。

　　手抓。说白了，就是水煮羊肉。青海的羊肉品质好，不膳不腻，即便用白水煮，那滋味也是鲜嫩可口。回族同胞更是心灵手巧，把羊肉煮得不同凡响。所以，在西宁街头，小到烤羊肉摊，大到清真美食餐厅，都有手抓羊肉，人们也更乐意去品尝回族同胞煮出的手抓。

　　手抓羊肉分两种，一种叫白条，一种叫焦巴。白条就是煮好的肉，撒上椒盐辣酱直接用手抓着吃。焦巴就是把白条羊肉用火烤，或放在锅里炒，炒得焦脆，所以叫焦巴。

　　手抓羊肉的吃法，就是用手抓起一根骨头来，直接啃，所以叫手抓。

　　麦索儿。麦索儿是一道时令性很强的风味小吃，到每年的七月底，高原上的青稞灌饱了汁水，奓开美丽的麦芒，开始成熟了，农民们就挑一些还未完全长熟的青穗头，揪下来，用清水煮熟，搓去麦芒，簸干净麦衣，就可以吃那种甜甜的，散发着独特清香的青稞麦粒了，这种吃法叫“锟青稞”。而把青稞麦粒用小石磨捻成长条，就成了麦索儿了。麦索儿可以拌上青盐、蒜泥、辣椒、芥末等调料吃，也可以煮成拌汤，就是麦索儿稀饭。不论哪种吃法，新鲜青稞那种独特醇厚的滋味总是让人齿颊留香。

　　藏族风味食品

　　糌粑。糌粑是藏语，汉语的意思就是青稞炒面。是藏族人的主要食物。糌粑的做法很特别，先是炒青稞，为防止青稞炒糊，在烘热的铁锅内放进一些洁净的干细沙，待细沙烤热，放进适量的青稞，一边添柴加温，一边不断搅拌，等青稞炒开花，撤火，筛去沙子。为了保持新鲜，一般只炒3到5天的量。等青稞晾凉后，用手工小磨磨成面粉。

　　炒面一般和奶茶、酥油、红糖、曲拉一起配着吃。通常的吃法有两种，一是舔着吃，先在碗中放好炒面，用手把炒面拨到一边压实，在碗的另一边放上几片酥油，冲入滚烫的茶水，待酥油溶化后，一边吹着浮油喝茶水，一边舔炒面，如此循环，直到把一碗炒面舔干净为止。另一种吃法是拌，先在碗里放上酥油，倒上半碗茶水，然后把炒面、曲拉、红糖，还有蕨麻粉等一一舀入碗中，有经验的牧民会舀高高的一碗，然后一手端碗一手搅拌，双手配合，只见小龙碗在快速地旋转，却不见炒面洒出来。最后，将拌好的炒面捏成尜儿形状，就着茶水吃，这就是糌粑。

　　糌粑香甜可口，营养丰富，富含脂肪和各种维生素，吃一块，能一天不饿。

　　麦仁饭。藏族同胞的麦仁饭做法很简单，就是把碾碎的青稞加上肉，慢慢用文火煮成粥就可以，但麦仁饭的滋味很醇厚，尤其是在寒冷的冬天，早上出牧前，喝上几碗热热乎乎的肉粥，能驱散一天的寒冷。

　　灌肠。藏族同胞宰杀完牲畜后，先要收拾下水。其中肠衣就能做出各种风味的灌肠。将肠衣洗净后，灌入切碎的肉丁，叫肉肠；灌入新鲜的羊血，叫血肠；灌入切碎的肝和肉，叫肝肠；而如果把面和肉丁灌入肠中，则叫面肠。这些肠只在水中煮七八分熟，就捞出来切段食用。尤其是血肠，只在水中打几个滚就可以，吃的时候一边吃一边用手掐住切口处，以免血水流出来。

　　土族风味小吃 沓乎日。沓乎日是土族语，就是汉语的锟锅，土族人的锟锅是这样做的：先用清油、盐水合面，擀成圆饼，然后放到锅内烙。等烙到一面稍硬后，再取出来放到火炕中继续烤。直至熟透。烤制特大的沓乎日时，在庭院或麦场上煨一堆大火，燃尽成火灰后，扒开摊平，放特大圆饼上面盖上火灰闷熟。沓乎日是土族群众在节日里送给本村集会的众人或寺院僧众的礼品。

　　哈力海。哈力海也是土族语，汉语的意思荨麻。哈力海就是一种荨麻饼。做法是：将荨麻嫩叶揪下来，晒干，磨成粉，吃的时候把荨麻粉在水中煮熟，等水色变成浓绿后，慢慢加入青稞面搅成面糊，再加上青盐、花椒等佐料。然后再烙上一些薄饼，吃的时候把荨麻糊糊卷入面饼中。就像口袋里装了东西一样，所以荨麻饼也叫荨麻口袋或背口袋。

　　哈流。哈流也是土族语，就是油炒面。油炒面一般在冬至的时候吃。先在锅里放上少量的水，烧开后加进去花椒面、青盐等佐料，再加入清油，然后把白面或青稞面均匀地撒入水中，一边撒一边搅，水快烧干时，用筷子戳几个眼，用文火慢慢蒸焖至熟。吃的时候加上葱花香料，翻动拌匀。味道清香可口，油而不腻。

　　西宁的风味小吃还有蒙古族、撒拉族风味小吃。只因蒙古族信仰藏传佛教，生活习俗和藏族接近，饮食文化也和藏族大同小异。而撒拉族信仰伊斯兰教，饮食文化和回族非常接近，所以，这里从略。