1."狗不理"包子
"狗不理"包子在制作时，选料严厉，肥肥搭配，而且四时拆配不同，配料用秤定量，一斤馅里要放一两五钱香油，一两葱末，四两鲜姜，插手定量的骨头汤或鸡汤。再停止经心制作，从制水馅、揉面、揪剂子、擀皮、打馅到掐包、摆包子、上大灶蒸，八道工序环环相扣。蒸出的包子精美美妙，鲜香可口，肥而不腻。别外包子吃着便利，饭菜开一，经济实惠，以是深受人们喜爱。
2."耳朵眼"炸糕
天津"耳朵眼"炸糕首创于清光绪年间。把水磨黄米收酵面团作炸糕皮，煮白小豆加红糖做馅，用生芝麻喷鼻油文火炸透捞出去，炸糕光彩金黄，外皮酥脆，里面糯粘，豆馅乌细苦涩，别具风味，在津门标新立异。
3."十八街"麻花
天津"十八街"桂发源什锦夹馅麻花，也是近近著名的天津小吃。它的选料和制作圆法特别。先用热油和面，撒上木樨、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等，制成酥馅面，搓成酥馅条；用糖汁和面后，搓成白条；把一部门白条蘸上芝订，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合资拧，对合再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，洒上青红丝和瓜条等，这才成为"十八街"什锦夹馅麻共这类麻花不但酥脆香甜，而且能存放几个月也不绵软。
在外埠可以或许吃上天津小吃"三绝"，固然是一快事。可是，到了天津，设身处地，品味这三样美食，必定感触感染差别，别有风味！
2、天津特产数八珍
那里所道的天津"八珍"，是正在天津处所享名数百年的传统特产。它不单深受旅游者的爱好，并且对本城外乡的天津人，也发生着易以行状的吸引力。
望文生义，"八珍"便是八种食品：银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、黄芽白菜、韭黄、青萝卜、鸭梨。它们有的可以作为菜品、好菜，有的则可作为茶余饭后助消化用的"整嘴儿"。
1.银鱼、紫蟹
银鱼和紫蟹均是洄游繁衍，卵产在海里，生长在浓水河里是河蟹类中的罕见品种。是蜚声中外的水产珍品，天津以生产银鱼和紫蟹而著称。
2.铁雀。
铁雀分歧于"家雀"、"麻雀"、"故乡贼"等，其体较小、爪呈玄色，羽毛呈暗褐色，斑纹不大清楚，多在郊野群飞寻食。到了宽冬时令，羽毛渐歉，肉脯肥嫩，十分好吃，它是一种宝贵的"小品"。
3.摆虾
是说它寄生时候的长久，只是在春节前后保存，一晃就曩昔了。这类虾，不光味道鲜美、香嫩，而且色泽粉白，如同"娃娃脸儿"作以"炝"、虾、氽虾、烹虾腰等，均属珍贵佳品。
4.萝卜。
是指天津地方严冬时分卖的青萝卜。天津的青萝卜，可说是物美价廉，甜脆适口；如得手掉在地上，可碎成数块，是穷冬时节晚餐后的佳品。它除了可以助消化、解酒、化痰外，煮食尚可润喉，润肺。天津有句民谚："萝卜就气的大夫满街爬。"意思是说吃萝卜就茶，可以消食去病，就不必要请大夫看病了。
5.韭黄
是韭菜的一种。在菜窖里堆放了一捆韭菜，其根部被粪土埋葬，到春节前，从里面熟出很多黄色嫩芽。割下来包饺子吃，味道十分鲜美。在天津人过元旦时，总要吃一顿用韭黄作馅包的饺子，味道清香扑鼻。
6.黄芽白菜。
白菜又有青、白麻叶之分。以青麻叶"核桃纹"为上乘菜品，它的营养价值很高，含有维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种成份。天津西郊的李楼，是黄芽白菜名产区之一。每到冬令，天津各家将白菜储存起来，其菜可渐渐萌发豆芽，布满菜心，嫩黄味苦，故称为黄芽白菜，乃菜中之佳品。
7.孩梨。
这里的"孩"音"鸭"，俗称"鸭梨"。孩梨曾是河北泊镇的特产。因其水土好，梨个儿大皮儿薄，色如黄金，脆甜多水，可储存。但泊镇仅是一个滨河小镇，哪有交通兴旺的散散地--天津这么名望大呢?故称之为"天津鸭梨"，并出口止销外洋，现实上是将泊镇的特产"掠美"而弃世津了。不外，最近几年出处于果树手艺的成长，天津确切已酿成孩梨的产地了。
3、贴饽饽熬小鱼
正宗的贴饽饽熬小鱼不是分隔做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌其味道与粗茶淡饭媲美。制做贴饽饽熬小鱼，鱼要挑选个头小的，最好是活的白鳞小鲫鱼，肉嫩刺软棒子面是昔时的新颖食粮。农家用的大锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮周围转着贴满饽饽。柴禾不克不及烧得太猛太久，要注重把握火候，温火炬作料靠净。到时一掀锅盖，香味四溢。饽饽出锅，金灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香，再就着熬小鱼，连鱼刺都不消吐出。那味道，那鲜劲，吃起来保准没个够。
4、锅巴菜
锅巴菜，天津话叫"嘎巴菜"，是风味怪异的官方小吃，已有百年多的历史。锅巴以小米和绿豆作主料，加茴香籽、大料调味，浸泡后用石磨碾成面糊。摊在加热的铁锅上堡干成粘粥嘎巴，晾去水份。锅巴讲求薄厚平均，不粘不糊，坚实可口，嚼有韧劲，切成柳叶状。用十余种小料制卤浇拌，加外香菜、麻酱汁、红辣椒油调色入味，一碗光彩清楚招人食雅的锅巴菜便制成了。吃在口里，柔嫩滑润，清素芬芳，余味无限。锅巴菜，又当菜又当汤，经济实惠，深爱泛博劳动者的接待。
5、杨村糕干
杨村糕干别名茯苓糕干，产于天津武清县的杨村镇。看似包拆简朴、用料通俗、其貌不扬的小食。但1930年曾在巴拿马万国展览会上，杨村糕干以其独有的味道征服白皮肤黄头发的老外们，荣获"佳禾"铜质奖章，成为中国最早挨入国际市场的小食品。1958年，周恩来总理在谈话会上用杨村糕干接待柬埔寨高朋，西哈努克亲王吃后拍案叫绝，并兴奋地接管了礼物--杨村糕干，暗示她的妇人必然喜好。杨村糕干以精米、绵白糖为重要本料，临盆工艺细腻、精细精美。糕干松软适口，易消化，有健脾养胃的功效，常常食用，其成果不亚于中药茯苓，因而有着"茯苓糕干"的美称。
6、油炸蚂蚱
油炸蚂蚱是天津独占的一道风味小吃。
油炸蚂蚱的具体系体例作要领：将活蚂蚱(教名蟥虫)的同党揪去，去失落大腿；油锅烧至滚蛋时，把蚂蚱炸到发黄褐色捞进来油。预先备好放有酱油、醋、香油的瓦盆，内里放些切成丝的葱、蒜作料。炸好的蚂蚱泡在瓦盆里，捞两下即拿出来，空干。卖时，概况再加一点葱、蒜丝。油炸蚂蚱，肥而不腻，又酥又香又脆，若是夹在方才烙熟的热饼里，那真是满口同香，味道好极了。把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，寄存到夏季炸着吃，其味道也甚为鲜美。
7、龙嘴大铜壶"茶汤"
大南市食品街、古文明街等少数几个地方的小吃摊中，常能睹到用独特的龙嘴大铜壶冲"茶汤"卖的情形，这是颇具风俗特点、非常有目共睹的排场。
少竿挑着由两块棱形木板带红穗构成的幌子，木板上别离写着"茶汤"两字。幌子中间的台子上座着一个特制的龙嘴紫铜大壶。它重20公斤，可衰水30多千克。当壶古道热肠冰火炬水烧开到150度时，才气冲熟茶汤。铜壶盖旁的小汽笛"呜呜"响着，冲茶汤的徒弟一脚端碗，一手掀起铜壶，壶嘴背下倾斜，一股滚水曲冲碗内，霎时间水满茶汤熟。
这龙嘴大铜壶不只具有上述适用功用，更是一件十分精彩的工艺品。铜壶上部和下部各有一圈铜饰斑纹。壶嘴和壶把的上方镶饰着一条铜龙。有的铜壶壶嘴饰一大龙头，壶把就是由一条龙组成。龙须、龙爪、龙鳞清析可辨。龙嘴上伸出的两根龙须尖端有两个红绒球，跟着冲茶汤师傅倾壶冲水的行动而颤抖不已。人们还出有品味美食"茶汤"的时刻，就已被这奇异的美哭龙嘴大铜壶和冲茶师傅的杰出演出所沉醉了。
茶汤的主料是秫米面(下梁米面)、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、十锦果脯、葡萄干、京糕条、紧子仁。用滚蛋水把秫米面冲成密糊状，加上各类调料，便可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极其适口。用龙嘴年夜铜壶烧开水冲的秫米面因为露有微量铜元素，人们吃后，更能取得别一种营养。
这美食"茶汤"配上美器"龙嘴大铜壶"，一边吃一边赏识，嘴里美，内心也美，真是别具一番风味！
8、赛珍珠的小站稻
小站稻，以原产天津津南小站区域的优质粳米而名扬国内外。其米粒大而丰满，半透明没有粉红色的背白。蒸干饭，不管软硬，不粘不连，如同满碗珍珠，油江发明。煮稀饭，不管稀稀，都是汤汁浓烈，披发着清香。吃在嘴里，细平滑润，有咬劲。小站稻，不但都雅好吃，而且营养身分丰硕，含有较高的蛋白质、好氨酸、淀粉、脂肪等，轻易令人接收、消化，属于营养型的自然食品。
4.萝卜。
是指天津中央隆冬时辰卖的青萝卜。天津的青萝卜，可说是物美价廉，甜脆可口；如掉手掉在地上，可碎成数块，是隆冬时节晚餐后的佳品。它除可以助消化、解酒、化痰外，煮食尚可润喉，润肺。天津有句民谚："萝卜就气的医生满街爬。"意义是说吃萝卜便茶，能够消食去病，就不需求请
十八街麻花
津门食品三尽之一。其建造讲求、铜壶料精货真。每一个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、木樨等十几种小料配制成的十锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，安排数月不绵软、稳定质、不走味。1989年获全国食品金鼎奖和天下尾届食品展览会银质奖。1991年枯获齐国驰誉商标提名奖。
狗不睬包子
津门食品三绝之一。创始于清代末年。因东家崇高友乳名狗不理而立名。制作工艺严酷，实施奇特的"八步操纵法"。选料精，操纵细，半发面皮，猪肉水馅，特点是；肉馅疏松，包褶平均，肥而不腻，清香适口。狗不理包子已由传统的猪肉包开展到珍珠包、龙凤包、海鲜包等20多个系列品种。1988年获全国食品专览会银奖，1989年获全国食品金鼎奖。
耳朵眼炸糕
津门食品三绝之一。距古已有远百年的历史。初于刘万春与张魁元合股运营的刘记炸糕。因选料精，制做细，名副其实，店肆紧靠耳朵眼胡同，得名"耳朵眼炸糕"。耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤沙糖、香油等。馅经漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等工序，皮面经水泡、石磨、发酵、兑碱成型，在滚油内炸成金黄色球冠状废品，特点是口感外焦里嫩、酥皮脆而不艮、馅鲜嫩而不干、细甜爽口，香味芳香。1988年获中国首届食品展览会银牌，1989年获贸易部金鼎奖。
炸卷圈
炸卷圈是天津传统小吃，用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五厘米的长段，用面粉、醋、盐调成的糊，糊粘两端暗语，然后下油锅炸，炸成金黄色便可。
炸卷圈平淡适口，外脆里嫩，天津人一样平常都是夹饼吃。
锅巴菜
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人遍及喜好吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，悄悄拌杂，以锅巴完整沾满卤为行，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味非常。
豆乳
以黄豆水磨成浆，大锅煮开，浓香色白，营养代价极高。天津豆浆，向来以其质优著称。
天津人的风俗是喝豆浆只加少量盐，略有咸口便可，更隐出豆浆的浓香味，也喜悲用豆浆冲鸡蛋。卖豆浆的商号，也制作豆腐脑或老豆腐作早点供给，早点事后又制作豆腐出卖，是以，俗称为豆腐房。豆腐房是天津供给早点的首要店展。
豆腐脑
豆腐脑与豆浆、锅巴菜，为天津传统早点稀食的三大首要种类。天津的豆腐房，凌晨皆是既卖豆浆，又卖豆腐脑和老豆腐，早点事后卖豆腐。
豆腐脑，是以点得极嫩的豆腐为主料，以能盛起而不散为适度。盛人碗中，再浇上卤子为佐料，可荤可素，品种繁多。别的，主顾借可以按照本身的口胃快乐喜爱，放人辣椒油、蒜汁等。
煎饼果子
马娘的煎饼果子摊是我每次去南市食品街必然要帮衬的地方。第一次吃是在2000冬季，天很热。我到南市坐小巴去塘沽，俄然发明一个煎饼果子摊，甚是清洁，因而购了一套，味道纯粹，(绿豆面越多越杂)几近可以说是长大后最使人驰念的煎饼果子.价钱廉价：1.5元包罗两棵果子(油条)，一个鸡蛋。另有一种服法是摊素煎饼夹锅篦，不要放葱花，可吃出绿豆面自己的香味，让人留连。
马娘的摊位于南市食物街北侧的清战街进口处，听她讲，常有北京伴侣在此携数十套煎饼果子返京，用Microwave加热后取家人享用。马娘的摊普通在7：00 AM-11：30 AM,摊车为黄色，很洁净(疑为回平易近，是以天回平易近良多)，偶然是她女子出摊。
鲜果馅汤元
天津风味小吃。特点是清香爽口、粉糯软滑、果味稠密、别具风味。以小白楼地域的白楼小吃店与江南秋餐馆的最着名。
揭饽饽熬鱼
天津民间传播美食。特点是玉米面饽饽色彩金黄、底面焦脆。小鱼味鲜香浓，鱼骨酥软。
京东馅饼
清真风味食品。特点：色泽金黄，肥而不腻，清香适口。
喇嘛糕
津门传统风味小吃。以辽宁路144号京津餐厅谋划的为最好，特点是色泽金黄，甜暄适口，营养富厚，松软。清素，营养成分高。
罗汉肚
酱制食物。由天津狗不睬包子总店采取传统的酱制办法研造出产。果肉皮井井有条，形似罗汉的肚子而得名。特点：松固不集，光芒通明，口感咸鲜，可口不腻，酱香醇薄。
知味斋水爆肚
天津风味小吃，创于1920年。特点：肚丝鲜、脆、嫩、爽口。吃时趁热蘸料，滋味醇厚，具健脾养胃之成效。
杜称偶火烧
津家声味小吃。特点：外焦内嫩，馅心细致，口素醇香。
崩豆张
天津老字号食品店，历经五代传人。创于清嘉庆年间。特点：脆而不绵、不硬、不含胆固醇，暂嚼成浆，浓香谦口。
果仁张
老字号食品店，历经四代传人，有160年汗青，属宫庭御炊事品，被赐名为"蜜贡张"。次要产物为挂霜系列果仁。
马记茶汤
天津风味小吃。发源于明代末年。特点为：光彩粉红、质地精致，香甜润口。
石头门槛素包
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆创造。特点：薄皮大馅、低脂肪、高卵白。味醇清口。
恩发德蒸饺
浑实风味小吃。1921年由时文德创立。用洗净的西葫往皮来瓤，羊肉末用开火烙透。搅进酱油、花生油、喷鼻油、粗盐、葱姜终。最初将西葫馅投进拌匀。将擀成的里挤捏成羽士帽形的饺子死坯，上屉用旺水蒸生。特性：有咬劲、没有渗油、肥而不腻、陈老味好。
陆记烫面炸糕
开创于1918年，建造时选用优良面粉、口角小豆、黑沙板糖、花生油为质料。颠末7讲工序，渐渐减火，炸成扁球形的白色制品。特面：中皮酥坚、不粘不艮、馅苦爽心、幽香不腻。
芝兰斋糕干
津门闻名风味小吃。具有60多年汗青的老字号。选用优良小站稻米、江米为主料，辅以劣量红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成。特点：表面明净，不粘牙、不掉面、绵硬筋道、内味共同。
明逆斋烧饼
传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年月在"独一斋"制作经营。用热香油与强盛粉夹杂面酥面，包上馅，经由烙、烤两道工序而成。特点：色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。