奄仔蟹
奄仔蟹
起底：就是还未交配的“处男”“处女”青蟹。口味：比一般的肉蟹鲜甜，蟹膏又比黄油蟹甘香，壳脆软可连壳吃。
主要产地：咸淡水交汇处，深圳沙井、流浮山、台山等地。
参考价格：38元/只(三两重)主要吃法：清蒸、滚汤、煲粥等。
供应点：广州市内各大酒楼食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹馆、一家蟹馆等吃蟹专门店。
挑选贴士：选壳软肚白的奄仔蟹购买；奄仔蟹分为青白黄黑4种，以黑奄仔蟹味道最美，但数量更为稀少。
提示
醉生梦死黄油蟹
黄油蟹不能直接放在锅里蒸，否则黄油蟹会因为忽然遇热拼命挣扎而使蟹脚断开。正确的方法是将蟹肚向上放在冰水里泡上30分钟——40分钟，使之冻僵，如果想味道更浓郁，可放一些花雕酒进去一起浸泡，到时间再把蟹取出来隔水蒸。
为蟹做紫苏蒸气浴
蒸蟹其实很简单，先把蟹洗干净，然后根据蟹的大小调整时间，一般是13分钟到15分钟，蒸六月黄和奄仔蟹时，最好先把两三片紫苏叶放在水里，让紫苏叶的蒸气熏蒸，以去其腥，味道会更鲜美。而黄油蟹则只需把两片姜片放在蟹肚上蒸就行了。
与酒的搭配
螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
但在酒的选择上也是很有讲究的，一中一西两种酒配着螃蟹吃最好。
海鲜的绝配常常是白葡萄酒
众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。
在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯并不是没有科学根据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。 而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。