厉家菜
北京后海边上的羊房胡同11号,在这里你就能吃到京城最有名的宫廷风味菜──厉家菜。它只做晚餐,一晚上最多五桌。在这儿,就算预定,您也不准点菜——厨房做什么您就吃什么。一个除了门牌号外无任何标志的小院里,“厉家菜”的招牌挂在墙上,题字者是末代皇帝溥仪的弟弟。
有钱也不一定能吃到的厉家菜
一个餐馆做到如此“霸道”,想来也别无二家了吧。冰岛总统、拳王阿里、世界首富比尔·盖茨、洛克菲勒、各国驻华大使都曾是厉家菜的座上宾。中国名人来此的虽不多,但也有溥杰、梅葆玖等,葛优更是这里的常客。港台明星梁咏琪、郑伊健、成龙、汪明荃、周星驰对此地亦不生疏。
溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里,邓朴方、梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。
前美国总统克林顿在此也曾预订过位置,就餐前一个小时因另有安排与此失之交臂。提起这事儿,主人厉善麟老爷子──前清华大学建筑系毕业生、首都经贸大学数学系教授还不胜唏嘘。
中国最小的餐馆——一张桌
厉善麟老爷子是正宗的满族正白旗,爷爷曾在清朝同治和光绪年间任内务府都统,论起职务相当于现在副总理的级别。用他自己个儿的话说:算得上是个贵族后裔,只是现在已成了末落的贵族。按说这厉老爷子也八十有二了,但却步履轻快,鹤发童颜。说话时,思维敏捷,引古论今是毫不含糊。谈起厉家菜的来历,老爷子更是滔滔不绝。
厉善麟的爷爷是内务府的都统,职权范围内包括每天来自御膳房的菜单都必须经他审批。长年下来,厉老的祖父将这些菜单也记了个大概,晚年退休时闲来无事就记录了下来,为的是自己家吃饭时变变花样。他老人家绝计想不到,有一天这菜谱会成为子孙的事业,而且还把这儿推向了世界。
厉善麟从小就好吃,但也好做。要知道,这种贵族家里都是有专职厨子,哪有让主人下厨房的,可厉善麟不管,他经常偷跑到厨房照祖父的菜谱炒菜。这种爱好,一直沿传到今天,也影响了他的三个女儿和一个儿子。
孩子们都子承母业的学了医,二女儿厉莉是营养师,曾和母亲在一个医院工作,但因身体不好,三天两头的请假,厉教授怕她自己工作不好也影响了夫人,便让厉莉辞了职。1984年,赶上中央电视台周年庆典,他们举办了一个烹饪大赛,全国各省市有3000来人参加,厉莉在家人的支持下也报了名。菜单是按照厉教授的家传菜单改编而成,孰料却拿了个冠军回来。
厉老想不到,女儿的这个冠军从此改变了厉家的命运。电台、电视台、各大媒体都跑来采访,大家很想一饱口福尝尝这个全国烹饪冠军的手艺,时间久了,经不住大家的怂恿,厉老决定开个餐馆,经营他家传的宫廷风味的厉家菜。1985年4月,厉家菜开业了,因地制宜,餐馆开在了自己家里。因地方小,再加上厉家父女想着宫廷菜的烦琐又希望把菜做精做细,所以就有了这个中国最小的餐馆——一张餐桌。
老人家一脸骄傲地说:“咱不敢说味道有多好,但精细与质量是绝对必要的。”说着,就带着我去参观他们家的厨房,厉教授的大女儿正在准备晚上的宴席,在中国的厉家菜现在由厉家大女儿来掌勺。这个厨房实在没什么特殊性可言,和我们普通百姓家里的厨房一样,用的都是家庭小媒气罐,惟一的不同就是排烟灶大一些。
厉教授指着一条刚刚杀好的鱼说:“这条晚上要用的鳜鱼,现在就要准备好,去掉内脏的血水,切除脊背上的腥腺,再用盐腌制两个小时,味道才能鲜美。我们用的排骨从来不买袋装的,要求的是绝对新鲜。"
厉教授把客人视为朋友、知己,每晚一桌的宴席,就是为这些至爱亲朋准备的。厉老先生一直强调厉家菜是个家庭式餐馆大概也缘于此吧。
他动员毕业于北京医学院的妻子研究膳食营养。胡萝卜里含有丰富的维生素A,是不可多得的保健食品,但维生素A只能在油里溶解后才被人体吸收。弄明白了这个道理,厉家菜的胡萝卜都用油焖制。北京烤鸭味道鲜美,深受国际友人的欢迎,但比较油腻。经过多次尝试,厉善麟创新的"烧北京鸭"不仅味道鲜美,而且肥而不腻,是难得的保健食品。就连全聚德烤鸭店的董事长都不禁要过来尝尝这个和北京烤鸭有得一拼的“烧北京鸭”。
厉教授已计划好今年5月在日本再开一个分店,到时由大女儿去掌勺,问起分店规模会有多大,厉教授说:“和墨尔本餐厅,中国餐厅一样,还是五桌,只做晚餐。”