在苗乡彭水,极具苗乡风味的饭食有哪些制作方法呢?让我们一起来看看!
火炕、鼎罐、草凳,这三样东西在苗寨习俗中是每家每户里不可或缺的“标配”,一家人围坐在火炕边,取暖、聊天,而火炕中的鼎罐里就煮着苗乡人最爱吃的“鼎罐饭”。鼎罐饭,柴火烧烤、受热均匀,揭开锅,喷香扑鼻,米饭香味久久萦绕而不散。尤其是黏在锅底的锅巴,黄灿灿的,颜色喜人,吃起来脆香爽口,是家里小朋友最爱的原生态零食。
“菜豆花、两糙饭”,彭水街头经常会听到这样的吆喝声,寻声望去,一定会看见有市民在商贩那里买了一碗,吃得津津有味。一碗菜豆花,一碗两糙饭,一小碟蘸水,吃的人爽口又实惠。
洋芋饭,将大米煮成半熟捞起,洋芋刮皮切成块,放入锅中,食用油加适量盐炒至颜色发黄后,然后将半熟的米倒入锅中,匀均铺在锅中的洋芋上,锅中加适量水,用锅盖盖住,先大火后小火煮制。
糯米饭,先把锅用中火烧热,放入切好的腊肉,炒出油后,放姜、蒜炒出香味,再放入红苕、糯米一起炒匀。炒至糯米软熟,加适量清水,蒸煮约40分钟就可以起锅啦。在彭水,家家户户都会做腊肉糯米饭,县城餐馆也随处可以吃到,香滑弹牙的糯米饭里加上腊肉,配上洋芋或红苕,再烤出点锅巴,一口一口根本停不下来。
鲊菜饭算是彭水最具特色的一道饭食了。是将酸鲊肉、酸鲊肠、鲊豌豆、腊肉、四季豆、豇豆、豆芽、红苕、茼蒿菜、米面等多种食材切碎后按照1:1比例混合,再加入适量清水,搅拌均匀后上锅蒸煮,蒸熟后即可食用。
刚刚蒸熟出锅的鲊菜饭,浓浓的肉香中透出蔬菜特有的香味,饭菜混合,色泽光亮、鲜艳饱满、水分充足,饭菜一体,吃起来味道鲜美、回味悠长。既绿色健康又美味可口,让人禁不住流口水。荤素搭配合理,营养丰富,是苗家儿女最爱的美食之一,可饭可菜,更代表着彭水苗乡的味道。
这些苗乡特别的饭食制作方式,你吃过吗?
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