当海面上开始吹东北风时，天气渐渐变凉，海南万宁市和乐镇港北渔民的作业方式也要准备更换了，因为冬季到了，港北马鲛鱼鱼汛将开始了。
马鲛鱼的鱼汛到了
每年中秋节过后，开始有深海里的马鲛鱼顺着海流而来，从冬至到来年的元宵节，跨越元旦、春节，是港北人的马鲛鱼鱼汛，成群结队的马鲛鱼会来到港北人的“祖宗海”觅食产卵越冬，而由于得天独厚的自然条件，洄游在此的马鲛鱼越养越肥，鱼肉鲜嫩，“港北马鲛鱼”因此闻名，又由于其鱼汛期正跨越中国传统的喜庆佳节，恰到好处承载着“年年有余”的美好期冀，“港北马鲛鱼”更成为一条独具地方特色风味的“社交”的鱼。
港北渔民冬季抓马鲛鱼
据南海出版公司所出的《万宁美食词典》所述，马鲛鱼，体型狭长，头及背部呈蓝黑色，分布于北太平洋西部，我出沿海均有出产，以海南万宁港北——乌场——大洲岛及文昌铺前沿海一带所产最为著名。其中港北——乌场——大洲岛一带的马鲛鱼品质最佳；文昌铺前沿海一带则以产量最大著称。“白海平礁、红湖礁、过头南礁、过头北礁、过头南礁、火石礁……”翁泽雄一个个细数着礁的名字说，从港北口门，一直往北，到博鳌附近一带海域，这一片海域统称“十八礁”，港北渔民自祖上从福建迁琼以来，就祖祖辈辈在此打鱼养活全家，是他们的“祖宗海”。54岁的港北港下社区“船老大”翁泽雄很骄傲地对海南日报记者说。
十八礁出产的马鲛鱼肥美出名
港北渔民的作业方式就分春夏的“灯光鱼”汛和秋冬季的马鲛鱼汛，春夏季，渔船上挂满了灯，这是利用灯光诱捕的方式捕捞各种小型经济鱼类，而当海面上西南风变成东北风时，大约在10月底，港北渔民就要拆下灯换上专门捕捞马鲛鱼的网出海作业。十八礁海域，咸淡水交汇，生态丰富，暗礁多，水清，海草丰茂，有大量的浮游生物，有充足的饵料，是马鲛鱼育肥产卵的福地。“港北马鲛鱼好吃出名，就是因为这一带海域养出的马鲛鱼肉嫩、脆、鲜、肥美，香煎起来出油多，咬一口香喷喷自难忘。”翁泽雄说。由于港北渔民通常是当天下午出海，次日凌晨归，在海上忙碌一夜，捕到的鱼马上运回，鱼货新鲜。在港北渔民的描述中，港北马鲛鱼“嘴巴短，前半身扁，后半身圆，皮肤‘白’”，大的有五六十斤，常见的有一二十斤，鱼肉“鲜、嫩、脆、肥，煎起来流油”。“同样长的马鲛鱼，港北产的马鲛鱼更肥更重，脂肪粒更多，确实更香，这就是让港北人最引人为傲的家乡特产港北马鲛鱼。”在港北经营海产品的莫泽锦说。
生煎港北马鲛鱼
因为这条鱼特别契合了海南人关于‘年年有余’的期冀和心愿，鱼汛期又正好在元旦春节期间，渔民刚好可以捕捞到。在文昌、琼海和万宁一带都有过年送马鲛鱼的习俗，港北的马鲛鱼无疑是其中的珍品。因为鱼肥、脂肪粒多，港北人吃马鲛鱼，只认一种经典的做法，就是生煎，不需要什么特别的做法，也不需要放什么油，生煎就会自然出油，骨软肉脆，“用筷子一扎上去，肉自然就分层了。吃起来软软的，嫩嫩的，满嘴香。”莫泽锦说。进入冬季，也进入了港北吃马鲛鱼的季节。“这是30多斤重的马鲛鱼中间的一块”，翁泽雄哂出了店里刚生煎出来的马鲛鱼。“今天价格是188元一斤，你要一片我们就煎一片，一片就是一盘哩。”如今已在港北港开了海鲜酒楼的翁泽雄说，虽然酒店也提供马鲛鱼清蒸、马鲛鱼丸、马鲛鱼粥等马鲛鱼的吃法，但生煎还是最主要的吃法。“你现在来吃马鲛鱼，过一段时间还有再来吃一次，越接近年关，鱼越肥越好吃。”翁泽雄笑言。港北人过年，餐桌上一定是要有一盘香煎马鲛鱼的。对港北人而言，这是一个传统，是一种吉祥幸福。